低级脂肪酸的醋类也能增加烟气的香味

低级脂肪酸的醋类也能增加烟气的香味 挥发性的醇类、醒类、嗣类、酸类和醋类，它们多数存在于挥发性的芳香油中。但低分子量的应类如甲醒、乙醒等的刺激性较大，为不利因素。在香料烟中，异戊酸和仕甲基戊酸对香料烟的特征性香味起重要作用。此外，低级脂肪酸的醋类也能增加烟气的香味。
类胡萝卡素和非环掂烯的降解产物，烤烟、自肋烟、香料烟中都存在这些化合物，其种类已近一百种。烟叶经调制和醇化后，绝大部分类胡萝卡素和叶黄素分解消失。C.L.Roberts( 1988)等人报道，烟草的香味与这类物 质的降解产物有关。类胡萝卡素氧化降解时，因双键断裂的位置不同，产生不同碳原子数G、CIO、ClI，C13的化合物。对于不同类型的烟叶和不同的调制方法，其降解产物也不同。从烟草 中已分离出CIJ的降解产物37种。f3-紫罗兰酣为降解产物之一，经还原可成为紫罗兰醇，再经氧化则转化为7-巨豆烯-6.4二醇和7-巨豆烯-6.9二醇等。其间所产生的中间产物还能转化为二氢大马阁，这是烟草和烟气中的一种重要香味组分。G、Co，ClI的降类胡萝卡素也可发 生类似的再降解和转化，并已从中分离出26种化合物。烟草中非环商烯的降解产物约有30种，其中茄醇为一系列降酶的前身，可进一步转化为饱和醇、假紫罗兰嗣和峡喃。

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