烟叶中的氨随调制加工和发酵的进展而增加

烟叶中的氨随调制加工和发酵的进展而增加 烟叶中的氨(ammonia)随调制加工和发酵的进展而增加，这是由于烟叶中的蛋白质、氨基酸和酷胶等含氮化合物经酶催化分解产生了氨。烟叶的氨含量一般为0.15%左右，含量虽然不多，但由于氨受热挥发，几乎能全部进人烟气，因此对烟气质量的影响却不小。烟叶中含适量氨是必要的，特别对于含碳水化合物过多的烟叶，烟气的酸度大，此时氨可协调烟气碱度，增加吸味强度"吸食会感到烟气丰满厚实。当然，烟气中若含游离氨过多，吸食会感到呛咳和辛辣，令人难受。

除上述化合物外，还有烟碱的氧化物，如氧化烟碱、可的宁(N甲基2(毗睫基)-5-毗咯酣〉等。存在于烟草中的其他氮杂环化合物有毗睫及其衍生物，如烟酸、烟酸胶、甲基毗睫酣等;毗咯的衍生物有氢化日比咯以及各种毗嗦类化合物等。(yancaoye.comwww.yancaoye.com)

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