烤烟中的氮化合物被认为是吃昧的不利因素

烤烟中的氮化合物被认为是吃昧的不利因素 吃味(taste)是各种成分在烟气中协调一致的反映，不决定于任何单独成分的绝对含血。烟叶中的各种化学成分，无论它是碱性、中性还是酸性的，只要它能在整体中适当地调和，就能在烟气中产生令人满意的吃味。例如糖、树脂、芳香油、多酣等成分，是对吃味有良好影响的成分，但片面地提高这些成分的比例，由于破坏了总体成分的协调，因而不能得到适宜的吃味。同样，烤烟中的氮化合物被认为是吃昧的不利因素，但如果含量过低，又会使人感受到烟气不充实丰满。其他如雪茄烟中氮化物含量较高时烟气呈碱性，而吃味却很好，这都充分说明各种成分协调一致的重要性。

从各种情况分析，烟叶中还原糖含量和烟碱含量对吃昧的影响最大，而且糖分中的总糖与还原糖的差值如超过5%，也会使吃昧变差。还原糖类物质，在烟支燃吸时呈酸性反应，一般pH值在4.7-5.8之间，可以中和烟气中的碱性物质。因此，糖与烟碱不仅要求含量大体适宜，而且两者间最好能保持一定比例。普遍认为，烤烟中总糖与烟碱的比例以10:1较好。(yancaoye.comwww.yancaoye.com)

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