烟叶醇化过程中化学成分有何变化

烟叶醇化过程中化学成分有何变化 烟叶的主要化学成分与卷烟质量有密切的关系。目前，烟叶中被鉴定出来的物质有2549种，烟气中的物质有3875种。烟叶的化学成分主要有碳水化合物、氨基酸、蛋白质及其他含氮化合物、生物碱和其他含氮杂环化合物、酶、有机酸、酣类化合物、色素、石油酷提取物、矿物质等成分。这些化学成分的变化，导致烟叶品质的不同。
通过自然醇化和正常人工发酵处理，烟叶的化学成分变化主要有两个特征:一是不具有香气特征的大分子化合物如还原糖、烟碱、总氮、类胡萝卡索、蛋白质、氨基酸和高级脂肪酸等发生降解和转化;二是具有芳香特征的小分子化合物如总有机酸，碳基化合物如醒、酬类等及糖昔态、香气物质得到合戚、转化和积累。
经醇化、发酵的烟叶，由于大分子化合物的降解和转化，小分子化合物的合成、转化和积累，使烟叶的化学成分向有利于提升烟叶内在品质的方向变化，表现为烟叶的香气显露，香气质变好、香气盐增加，烟气由粗糙变得细腻，吃味变好，劲头趋于适中，生青杂气减少、刺激性减小，总体体现为烟叶的实用性变好、配比性增强。

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