烟叶在调制后微生物的作用

烟叶在调制后微生物的作用 已知适于酶活性的最佳温度为35℃-50℃。低于35℃ ，酶活性即行减弱，烟叶发酵几乎停止;反之，如温度超过50℃，酶活性即行加剧，发酵速度亦随之变快，发酵时间因而缩短;如温度过高，酶活性则受到破坏，发酵也就难以进行。一般而言，在高温条件下，烟叶发酵活动比较剧烈。但是，烟叶发酵的最适宜温度和能起作用的温度范围，却因烟叶品种、等级、内在成分、水分多少与所用发酵方法的不同而异。总之，发酵的速度全在于温度，即使含水量很高的烟叶挂在烟房内进行发酵，如果不把空气温度提高，发酵速度也是异常缓慢的。
烟叶在调制后，就有微生物存在，这些微生物在环境条件适宜时，必然活跃而起作用，一般认为微生物也是促使烟叶发酵的原动力之一。微生物在生长繁殖过程中，可产生和分泌多种酶类，以分解和利用生长基质。烟叶中存在大盐的微生物，烟叶中酶活性是由这些微生物产生的还是由烟叶本身残存的酶类产生的，烟叶中微生物与酶活性关系如何，目前尚未见文献报道。有人通过对烤烟自然醇化与人工发酵过程中微生物与酶活性间的相关性分析表明，酶活性与微生物数量呈正相关，但相关系数因发酵方式、酶种类、微生物种类不同而有明显差异。在烤烟自然醉化过程中，α-淀粉酶活性和蛋白酶活性仅与放线菌有显著相关性;脂氧合酶、多酣氧分酶和苯丙氨酸氨裂解酶活性与各种微生物及微生物总数均存在显著相关性;而玻E自酸脱氢酶活性与细菌、每菌和微生物总量间存在显著相关性。

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